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PDF771、面对现实，认清形势，振奋精神，克服困难，扎实工作，树立不怕竞争，敢于竞争，善于竞争的必胜信念，特别是在当前困难重重的状况下，更要强调和树立这种必胜的信念。2、认真分析市场，分析自我，找准卖点，确定营销目标。3、扎扎实实抓好基础管理，从管理中要效益。（1）成本费用的管理：进货关，根据市场状况，随时调整价格，坚持经理、厨师长、采购三人定价制度。验收保管关，对所有原材料严把数量、质量关，对不符合要求或变质的原材料坚决不收，并对供货商进行罚款。领用关，用多少领多少，坚持实行厨师长、各部门大老领用签字制度。对吃、拿、偷行为严厉处罚，以一罚十，并予以辞退。（2）卫生安全的管理：强调严格按照国家卫生安全规范操作，包括原材料的购进，保管，领用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅间、厨房、库房的环境卫生；个人卫生的“五四”要求；灶具天然气的安全操作；电器设备的安全操作；消防器材的安全操作；夜间值班制度的坚持。卫生安全管理的关键在于有章可循，有章必循，违章必究；谁主管，谁负责。，大小：7.00 KB