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doc概况：鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门，在亚门下主要有软骨鱼纲及硬骨鱼纲。与微生物密切相关的是鱼的消化系统与呼吸系统。鱼的微生物来源1.环境：鱼是一种变温动物，活鱼微生物丛很大程度上受所处环境的影响，淡水鱼的微生物与淡水中微生物类似；海鱼常具有海洋微生物。鱼的微生物来源2.食性差异：鱼食性差异影响鱼肠内细菌的组成，摄食动物性食饵者，以大肠埃希氏菌、链球菌、魏氏梭菌等分解蛋白的细菌占优势；摄食植物性食饵者，嗜酸杆菌、双歧杆菌居多。鱼的微生物来源3.捕捉海域：在温带捕捉的鱼，嗜冷菌比例大；在亚热带、热带捕捉的鱼，嗜温性细菌较多。鱼的微生物来源4.污水污染：当污水流放到天然水中时，水被粪便污染，肠道致病菌就会附着于鱼体表、鳃或吞入肠道内。鱼的微生物来源5.其它：鱼捕捞上岸后，有的微生物开始死亡。但在运输及加工过程中，又会接受新的污染，种类和数量均会发生变化。鱼的微生物的分布与蔓延1.鱼的微生物主要分布于鱼的体表、鱼腮及肠道。通常情况下鱼肉应该是无菌的。鱼皮肤及鳃上的细菌数量是102--108CFU.CM-2，肠道内为103--108CFU.L-1鱼的微生物的分布与蔓延2.鱼体表及腮的微生物区系也反映了鱼所生活的水中的微生物种类。据Liston报道，淡水鱼体表的假单孢菌属、无色菌属、气单孢为优势菌；海水鱼以假单孢菌属、无色菌属、弧菌属、黄杆菌属及微球菌属为优势菌。，大小：20.0 KB